Description
On travaille depuis un petit moment, en secret, sur un projet qu’on est ravis de vous dévoiler aujourd’hui ! Un Gin à l’IPA, London Gin au houblon « Citra », distillation d’une bière Fauve “Double NEIPA” en collaboration avec une superbe distillerie en plein coeur de Paris, Baccae.
Pour la recette :
On a commencé par rassembler nos ingrédients pour créer un énorme sachet de thé. Un sachet qui était composé de baies de Genièvre, coriandre, fleurs de sureau, thé vert, mélisse, poivre de Timut, écorces d’orange et Citra mélangés. Ces ingrédients ont infusés une semaine dans de l’alcool pur à 96% et de la Double NEIPA DDH, à volume égal. Une semaine plus tard, on a retiré ce « sachet de thé », puis on a distillé l’alcool (qui était à cette étape à 45%) dans des rotovaps. Les rotovaps, ce sont des outils de laboratoire qui permettent de distiller.
On avait initialement envisagé de distiller dans de l’alambic en cuivre de Bacae, mais le choix du rotovap s’est avéré être la meilleure solution, notamment parce que les arômes de houblon persistaient davantage après la distillation aux rotovaps. Plusieurs distillations ont été nécessaire pour arriver au résultat escompté, et le doux parfum houblonné que vous appréciez tant dans nos bières est bien présent, miam !
Après distillation, l’alcool est à 96°, il a fallu donc diluer le tout avec de l’eau pour retrouver le degré d’alcool du gin, soit 40°.
Et place à la dégustation ! Cheers
Contenance : 70 cL
Style : Gin à la Double IPA DDH
Alcool vol. : 40%
Houblons utilisés dans la Double NEIPA : Citra, Mosaic, Ekuanot, El Dorado
Houblon infusé dans le Gin : Citra
Illustration réalisée par la distillerie Baccae !
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