Vin Rouge – Domaine de Mandelot – Hautes Côtes de Beaune 2023 75cl

Dégustation

Domaine de Mandelot – Hautes-Côtes de Beaune 2023 (rouge, 75 cl). Robe rubis brillante. Nez précis et gourmand de cerise griotte, framboise et fraise des bois, relevé de violette, d’un trait de poivre blanc et d’une touche de feuille sèche typique du Pinot Noir de Bourgogne. La bouche est juteuse et élancée : fruit croquant, tanins soyeux, fraîcheur salivante et trame minérale/calcaire qui étire une finale sapide sur la cerise et la pivoine. Un Bourgogne rouge net, pur et très digeste.

Accompagnement

Servir 15–16 °C (légère aération 20–30 min). Parfait avec volaille rôtie, filet mignon de porc, veau grillé, magret ou canette aux fruits rouges, risotto/pâtes aux champignons, légumes rôtis et charcuteries fines. Côté fromages : Comté jeune, Brie, Tomme de vache, Cantal. Idéal de l’apéritif dînatoire à la table bistro.

Élaboration

100 % Pinot Noir issu de coteaux des Hautes-Côtes de Beaune (sols argilo-calcaires, altitude fraîche). Vendanges manuelles, tri soigné, égrappage majoritaire (un appoint de grappes entières selon millésime). Fermentations aux levures indigènes en cuves inox/béton avec extraction douce (remontages/pigeages mesurés) durant 12–18 jours. Élevage 10–12 mois en cuves et fûts de chêne (faible proportion de bois neuf), mise avec sulfites modérés, souvent non collée et filtration légère. Un rouge de vigneron qui privilégie le fruit, la finesse des tanins et l’expression du terroir.